小马厨房之食谱推荐第三十八期

小马厨房之食谱推荐第三十八期

 

三月湖天春昼长 东风飘暖草浮光

归燕略无三月事 残蝉犹占一枝鸣

小马哥为您推荐本周美食菜谱

1

焖猪手

主料：猪手（半只）、生菜（适量）

辅料：料酒（2勺）、冰糖（适量）、老抽（1勺）、姜（2片）

香料（少许）、葱（适量）、生抽（5勺）

做法：

1、准备好材料 猪手斩块

猪手斩块洗干净后 清水下锅煮开2分钟飞去血水 然后捞出冲洗干净后沥干水

3、姜 锅内热油 把姜 蒜 葱白 八角 香叶 甘草放下去煸炒出香味 倒入猪手翻炒3切片 蒜拍扁 葱切段

40秒左右

5、倒入水 水量差不多没过猪手 （喜欢吃皮肉比较软烂的 就要焖久点 水量就要足够）

6、倒入生抽、老抽、料酒、和冰糖

7、放入葱段 大火烧开后转中小火 保持一直有沸点的状态下焖40-60分钟即可

8、猪手快完成后 生菜放进锅里焯一下就可以和猪手一起摆盘了

烹饪小技巧：如果不喜欢吃那么软烂的可以缩短焖煮的时间 用筷子戳一下肉皮就知道了 香料包括 八角 香叶 甘草

 

2

酥炸鹌鹑蛋

主料：鹌鹑蛋（12个）、鸡蛋（1个）

辅料：植物油（适量）、炸鸡粉（适量）、面包糖（适量）

做法：

1、把鹌鹑蛋洗洗于冷水下锅 慢火升温 沸腾后微火煮3分钟 停火后再浸泡5分钟 这样煮出来的蛋清嫩 蛋黄也凝固了 （煮的时候记得放少许的盐滚水煮三分钟 八成熟 千万别煮时间长了！！）

2、取出来用凉水浸泡一会 这样特别好去壳

3、把剥好的鹌鹑蛋蛋 用牙签串好 可以一次用两个牙签不错

4、把鸡蛋打散搅拌成蛋液 炸鸡粉摆好 面包糠摆好 用的大碗比较好 好裹住鸽子蛋

5、把鹌鹑蛋在炸鸡粉里面滚一圈 一定要滚均匀一些 这样好粘住鸡蛋液多一些

6、再到鸡蛋液滚一圈 再次在炸鸡粉里面滚一圈 就比较结实好看了 圆滚滚的最后去面包糠滚一圈，看黄灿灿多漂亮

7、静置一会 这样该掉下来的面包糠都会掉了 炸的时候就好看多了

8、热锅凉油 油热7成下锅 先慢慢炸到定型以后 再炸到全面就好酥香出锅

烹饪技巧：1、鹌鹑蛋一定凉水下锅中火慢慢煮 不可久煮这样煮出来不易破

2、炸的时候不易火候太大 易糊

3

北豆腐

主料：北豆腐（1块）、黑木耳（5朵）、青辣椒（2个）

辅料：油（适量）、盐（适量）、黄豆酱（1勺）

蒜末（适量）、土豆淀粉（适量）

做法：
1、北豆腐先切米字刀 再切成1厘米厚的三角形片

2、木耳提前泡发 去掉根部 青椒洗净 切成小块

3、泡发木耳我习惯用热水 比较柔软 如果喜欢脆的口感可用冷水泡 但时间要稍微长一点

4、将豆腐块放油锅中小火炸至金黄色 每次炸几块 分几次炸完 这样省油 也不容易碎

5、注意豆腐是炸不是煎 油比炒菜稍微多一点 要炸至有空心才入味好吃

6、两面焦黄的时候就可以捞出来了 炒锅烧热放底油 加葱花姜末炒出香味

7、加入一大勺豆瓣酱 不要放太多 因为豆瓣酱比较咸 小火炒一会儿至炒出红油 注意火力不要太大 容易粘锅 一定要炒出红油 味道更好 颜色也会更油量

8、把木耳 豆腐放入锅中翻炒均匀 加少量清水 盖盖子稍煮几分钟入味

9、最后加入青椒 翻炒均匀

10、出锅前淋入薄芡 翻炒均匀即可 水淀粉的调制 淀粉+凉水调开(比例为1:4左右) 淋入锅中 不要一下全倒进去 边倒边翻炒 看到汤汁浓稠即可宁少勿多

温馨提示：用豆瓣酱炒红油 一定要用小火 豆瓣酱非常容易糊锅

 

 

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下期见