小马厨房之食谱推荐第三十六期

牛年首次逢月圆 万般真心送祝愿 

元宵佳节你最欢 生活美满爱情甜 

出门赚钱开笑颜 回家开心捡到钱

好运陪你月儿圆 万事如意顺心连

不知小伙伴们可想好元宵佳节吃什么了呢？

让小马哥先来给大家推荐几样美食菜品吧

 

1

松鼠桂鱼

主料：鲈鱼（1条）、白萝卜丝（少量）

辅料：料酒（5克）、姜（7克）、香葱（适量）、盐（适量）

胡椒粉（2克）、面粉（适量）、淀粉（适量）、番茄酱（适量）

白糖（适量）、红醋（7克）

做法：

1、鲈鱼破开 去头去内脏 将里面的黑色膜刮干净后冲洗干净 从中间破开 片下两片鱼片 尾部不要切断 这一步我是卖鱼的时候请店家处理好的 回来简单 冲洗下就可以了

2、鱼皮朝下 在鱼肉上斜斜地切片 鱼皮不要切断 再垂直切 将鱼片切成菱形花刀 切好的鱼片放入碗里 加入葱姜料酒和盐 用手抓匀 腌制十分钟左右

3、腌好的鱼取出来 放入盘中 均匀地裹上生粉 用手将鱼肉片翻开 刀切的缝隙也要全部裹上 将鱼片提起来 抖落掉多余的生粉

4、锅中倒入大半锅油 将裹好生分的鱼肉轻轻放入锅中油炸 炸的过程中用筷子托着鱼身定型 鱼身炸好后捞出来 将鱼头和鱼尾也一起炸熟

5、锅中留底油 加入番茄酱 搅拌均匀后倒入适量清水 将番茄酱煮至沸腾 加盐调味

6、最后加上白萝卜 等酱汁熬至浓稠 将熬好的酱汁淋在炸好的鱼上即可

烹饪小技巧：鱼稍微选大一点的 肉厚一点的 这样切出来的鱼肉花纹才更立体不容易切断鱼皮

 

2

青椒炒牛肉

主料：牛肉丝（80克）、青椒（3个）、辣椒（半条）

辅料：耗油（适量）、胡椒（少量）

做法：

1、牛肉丝先用塩 胡椒 少量地瓜粉抓醃 青椒切丝 蒜头 辣椒切末

2、取锅放少许油 待油热了放入一半蒜头 辣椒 中火炒熟青椒盛盘

3、再放油加入剩下蒜头 辣椒 放入牛肉炒至变色后加入蠔油及胡椒做最后调味即完成了

 

3

本尼迪克蛋

主料：鸡蛋（3个）、火腿（4片）、黄油（100克）、柠檬（1个）

辅料：英式马芬(（麦满分）2个)、葡萄酒醋（12毫升）、甜椒粉（少许）

葱花（少许）

做法：

1、烤箱预热至200℃

2、英式马芬放烤箱稍微烤干一下 然后关掉烤箱

3、铺上火腿片 稍稍压一个洞 用来待会放鸡蛋 然后放入关掉的烤箱稍微回热一下 备用

4、接下来要开始做荷兰酱 不想麻烦的 也可以到超市买现成的 12毫升的水和6毫升的葡萄酒醋混合 加盐和现磨黑胡椒 小火烧至剩一半的分量

5、蛋清和蛋黄分离

6、用水浴法保持温度 往水和葡萄酒醋的混合物加入一个鸡蛋黄 用打蛋器搅拌均匀 然后一点一点的放入室温软化的黄油

7、持续不断地搅拌至顺滑浓稠 然后保温备用 时不时搅拌一下 防止分离

8、鸡蛋用耐高温的保鲜膜包着 口捏紧

9、保鲜膜整个放入沸水中煮 至鸡蛋白凝固即可拿出来 放在热好的火腿片上放上盘子 淋上之前的荷兰酱 葱花 一点点的甜椒粉即可

温馨提示：这道菜要用到英式马芬 也就是麦满分 所以不想麻烦的可以早上去买个麦当劳全餐 然后用里面的麦满分做也可以

 

本期内容到此结束

下周见