小马厨房之食谱推荐第十九期

小马厨房之食谱推荐第十九期

 

1

猪肉糯米烧卖

材料：

主料：猪肉馅 200克，圆粒糯米 80克，面粉 180克，水 75克

配料：盐 1茶匙，白糖 1/2茶匙，酱油 2茶匙，料酒 1茶匙，味精 1/2茶匙，胡椒粉 1/4茶匙，香油 1汤匙，葱姜末适量，胡萝卜片适量

 

做法：
1、糯米用清水浸泡4小时。

2、泡好的糯米控干水分，放在打湿的屉布上蒸熟。

3、把肉馅加入1茶匙的酱油、1/2茶匙的盐、胡椒粉、料酒、味精、葱姜末调匀。

4、再放入蒸好晾凉的糯米饭。

5、加剩下的1/2茶匙的盐、香油拌匀成烧卖馅。

6、面粉中加入清水，搅拌成雪花状。

7、用手揉搓成团，盖湿布饧10分钟。

8、把面团用压面机压成厚度约为1毫米的面片。

9、饺子模具放到案板上。

10、在饺子模具上覆盖压好的面皮。

11、用擀面杖在饺子模具上擀压。

12、撕去多余的面皮，即成烧卖皮。

13、取一个烧卖皮放在手中，放入馅料。

14、先把烧卖皮四个角捏一个褶。

15、再在每个边的中间捏褶。

16、用虎口把烧卖皮收紧，整形即可。

17、蒸锅烧开，笼屉上放入胡萝卜片，在胡萝卜片上放入烧卖生坯。

18、每个烧卖上面点缀一颗豌豆，加盖大火再次烧开，转中火蒸5分钟即可。

小诀窍：

1、烧卖皮比较小，馅料不可放得太多，只要顶端露出一些馅料即可。

2、用胡萝卜代替屉布，有更好的防粘效果。

3、糯米饭要蒸的硬一些，才会粒粒分明。

 

2

葱椒鸡

材料：

主料：净三黄鸡 1只(净重900克），黄瓜 100克，油酥黄豆或油酥花生米 50克，凉粉 150克，老母鸡 2000克，排骨(排骨剁成重约20克的块，必须放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟)1000克。

辅料：调料鸡汤、姜各50克，鸡粉、丁香各5克，盐、姜泥、蒜泥各10克，红油 75克，葱花 100克，红尖椒圈 20克，盐火局粉 100克，葱 300克，八角 80克，山奈 50克，鸡油 500克，香油 20克，葱油 30克。

做法：

1、净三黄鸡洗净，入沸水大火汆3分钟，取出待用。

2、汤桶中放清水20斤，放入盐火局粉、葱、姜、八角、山奈、丁香、鸡油、老母鸡、排骨大火烧开后离火，放入汆水后的三黄鸡浸泡15分钟(不盖盖儿，水温保持在80-100℃），捞起备用。

3、三黄鸡冷却后去骨，切成重约10克的小块备用；黄瓜洗净，切成长6厘米、宽0.2厘米的丝；凉粉洗净，切成长6厘米、宽0.5厘米的条，将凉粉条、黄瓜丝放入盘底，上面放上切好的三黄鸡块。

4、鸡汤内加鸡粉、盐、姜泥、蒜泥、香油、红油调匀成汁，浇在鸡肉上，撒上红尖椒圈、油酥黄豆或花生米；锅内放葱油，烧至六成热时出锅，浇在葱花上即成。

 

小诀窍：

1、此菜必须要选三黄鸡，因为三黄鸡的色泽美观、肉质细嫩，最适合用来盐火局。如果没有三黄鸡，也可以用半年生的小土鸡来代替。

2、将三黄鸡放入离火烧开的盐火局粉中浸泡，时间一定要控制在15分钟左右，时间短了鸡肉不熟，时间长了肉质太老。

 

 

 

3

红烧塘鲤鱼

材料：

主料：鲤鱼 500克，水发木耳 15克

调料：花生油 75克，大葱 5克，姜 5克，料酒 25克，味精 20克，盐 10克，酱油 50克，竹笋 50克，白砂糖50克，胡椒粉 5克，香油 10克

做法：

1、将鲤鱼宰杀洗净；

2、笋切片；

3、黑木耳用湿水泡开洗净；

4、锅烧热用油滑锅，加少量油烧热，用葱姜爆香；

5、把鱼推入锅中，将两面煎至呈金黄色；

6、烹黄酒，加清水，盐，糖，酱油，味精，胡椒粉；

7、烧开后，下笋片，木耳，把鱼整条翻身烧片刻；

8、淋麻油装盘。

温馨提示：

食物相克：

鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。