小马厨房之食谱推荐第十七期

小马厨房之食谱推荐第十七期

 

1

胡萝卜土豆炖牛腩

材料：

主料：牛腩 600g；胡萝卜 1根；土豆 3个

配料：尖椒 1个；红尖椒 1个

调料：食盐 1小匙；冰糖 20g；姜 1块；蒜 3瓣；八角 3个；花椒 1小勺；料酒 1小匙；生抽 1小匙；蚝油 1汤匙；海鲜酱 2汤匙；植物油 适量

 

做法：
1、把海鲜酱、蚝油、生抽和料酒调匀，准备好牛腩；

2、准备好姜片和蒜，花椒八角冲洗干净，胡萝卜和土豆削皮切块待用；牛腩切件，锅内烧开水，放进牛腩块和姜片，焯5分钟，捞起牛腩冲洗干净，待用；

3、炒锅内放油，小火融化冰糖(图5)，冰糖部分即可放入牛腩和姜片、蒜、肉一起翻炒1分钟；

4、再放入花椒和八角，炒至牛腩干水；加入准备好的调理；

5、翻炒让牛腩吸收调料的香味和色彩，加入没过牛腩的开水；

6、再加入胡萝卜和土豆，翻炒片刻，盖上盖子焖2分钟；把烧开的牛腩放进电子炖盅里，慢炖2个小时。

2

红烧鲫鱼

材料：

主料：鲫鱼 1条；

辅料：食盐 5g；酱油 5g；鸡精 3g；葱 5g；姜 3片；蒜 3瓣；料酒 5g；细香葱 5g；白糖 3g；植物油 20g

做法：

1、炒锅烧热倒植物油，下入葱姜蒜爆出香味，下入鱼煎至两面金黄，淋入适量料酒和酱油、盐；

2、冲入适量开水持平鱼身，开大火将汤汁收干，江浙口味的话可以适当的撒点白砂糖进去。出锅前撒入适量鸡精和细香葱花即可。

 

 

3

盐焗鸡

材料：

主料：鸡 1只

辅料：海盐 3斤

调料：姜 5片；蒜 1瓣；沙姜 适量；精盐 适量；植物油 少许

做法：

1、用沙姜粉，盐和少许植物油抹遍鸡身，注意内外都要抹到，表皮的盐少抹一些，肚子里面多抹一些；

2、姜蒜切片放在肚子里面；

3、腌制几个小时入味，吊起来把表面晾干；

4、表面风干了的整鸡用油纸包起来，最好包两层；

5、锅子内部铺上锡纸以免烧坏；

6、海盐放在锅中翻炒加热至烫手；

7、倒一部分在锅底，铺得稍微厚一点，大约有2厘米；

8、放入油纸包好的整鸡，倒入剩下的海盐铺好；

9、加盖子，中火焗50分钟后关火焖15分钟；

10、将油纸包取出，刷掉表面的海盐，海盐大部分都还可以留着继续用；

11、油纸包打开，小心里面有很多的汤汁不要漏掉了，最后将鸡肉撕成小块码盘即可。