小马厨房之食谱推荐第六期

小马厨房之食谱推荐第六期

1

港式嘟嘟鸡

材料：

主料：鸡1/2只、香菇约6朵。

辅料：蒜头5-6粒、生姜1块、青椒1只、小红椒1只、香菜约1棵。

腌鸡调料：生抽1大匙、蚝油1/2大匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/3小匙、米酒1大匙、玉米淀粉1小匙、菜油或生油1大匙。

上锅调料：老抽1大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/4小匙、米酒1大匙。

做饭：

1、鸡剁大块儿、水发冬菇切半，放一容器，加生抽1大匙、蚝油1/2大匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/3小匙、米酒1大匙，先抓匀；

2、再加玉米淀粉1小匙，抓均匀，再加菜油或花生油1大匙，再抓匀，静置30分钟或入冰箱过夜更入味；

3、把香菜的梗和叶分开，辣椒切圈、生姜切片分两部分；

4、锅热放底油，放香菜梗、蒜头和姜片，爆香；

5、倒入腌过的鸡块，翻炒片刻；

6、加入清水约肉面的一半，加老抽1大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/4小匙、翻拌，肉稍煮会让肉出味；

7、与此同时砂锅升中火，注入底油，加姜片，继续把锅烧热待用；

8、大火把鸡肉的汁烧稠后加入青辣椒红辣椒；

9、倒入砂锅里，再翻炒片刻，收火，在锅边淋入米酒1大匙，面上放香菜叶，上桌，Enjoy !

2

大盘鸡

材料：棒棒鸡腿1根，蒜3-4瓣，姜3-4片，洋葱半颗，土豆3颗，番茄2颗，青椒1颗，小葱2根，辣椒1颗，花椒1汤匙，酱油1-2汤匙，汤1汤匙，盐1-2茶匙，黑胡椒粉少许，米酒少许，水1.5杯量半杯。

做法：

1、蒜拍扁后略切，姜切片后再切小块，洋葱切大丁，辣椒斜切，蕃茄切大丁，马玲薯切略有厚度的片状，鸡腿切块；

2、锅内放适量的油后放入花椒，中小火煎到花椒味出来，即可捞出花椒；

3、入蒜、姜、洋葱炒出香味后，放入鸡腿煎炒到表皮有上色；

4、接着放入糖、酱油和米酒大火快炒，炒到鸡肉上有酱色；

5、放入蕃茄拌炒，接着放马玲薯，拌炒一下；

6、加入水煮滚，试味道用盐调整后，盖锅盖转中小火闷煮到马玲薯松软；

7、放入青椒、葱段和辣椒拌炒几下后起锅装盘。

3

蚝油牛肉

材料：

主料：牛肉(后腿)350克，

辅料：鸡蛋75克，

调料：蚝油10克，大葱10克，，大蒜（白皮）3克，盐3克，白砂糖15克，香油1克，胡椒粉1克，酱油30克，植物油100克，豌豆淀粉45克，料酒20克，苏打粉5克，姜5克，味精5克.

做法：

1、切片：牛腿肉切在怅5厘米、宽3厘米的片；

2、搅蛋糊：用碗放入精盐、蚝油、酱油、鸡蛋、白糖、料酒、味精、淀粉、清水、小苏打搅成糊；

3、调芡：用碗盛入上汤、味精、白糖、蚝油、酱油、胡椒粉、麻油、淀粉。调成芡汤；

4、拉熟：炒锅上火放生菜油，待油烧至六成热时，将牛肉片放蛋糊中拌和，再加入生菜油拌匀，下旺火温油拉熟倒出；

5、挂芡：趁热锅放入姜葱、蒜茸，稍煸几下，然后投入牛肉片，烹入调料，倾入芡汤炒匀，即盛起装盘即成。