小马哥食谱推荐第一期
小马哥食谱推荐
1
佛手瓜猪软骨汤
港式煲汤，注重养身，春夏秋冬的汤都不同。 佛手瓜是夏季的瓜类，解热利尿，开胃清润，在这个闷热梅雨天喝非常合适。
食材准备：佛手瓜 2个；猪软骨 500克；姜 1片；蜜枣 1粒；盐 适量。
做法：
1、猪软骨剁块；
2、佛手瓜洗净，蜜枣及南杏冲洗干净，姜片切片；
3、猪软骨洗净后氽烫去血水杂质；
4、佛手瓜去皮去籽切块。所有材料放汤锅加水。水大火烧开后浮泡，锅盖盖上后用小火煲1.5-2小时，加盐调味便可上桌。
豆豉生爆苦瓜
在夏季吃苦瓜能清热解暑、降压降糖、促进食欲。苦瓜和豆豉搭配，豆豉中和了苦瓜的苦味，吃起来反而没那么苦了，还有浓郁的豉香味，清爽开胃又下饭，别有风味。
食材准备：苦瓜 1根；豆豉 15g；指天椒 2只；大蒜 2瓣；油；盐适量。
做法：
1、苦瓜洗净，去籽，斜切成薄片，用少许盐抓匀腌片刻，之后滗去苦瓜的水分；
2、豆豉剁碎，大蒜拍破去皮切碎，指天椒切小段；
3、大火加热锅中的油，油热后放入豆豉、蒜末和 指天椒爆香，下苦瓜片翻炒约1 分钟即可出锅。
小诀窍：1、炒苦瓜的时候先用盐腌一下逼出苦水，再下锅炒就没那么苦了。切得薄一些容易入味，也可以放点糖，炒得熟透一些也可以减少苦味；
2、苦瓜性寒，脾胃虚弱的人和孕妇不宜多吃。
3
凉拌红油金针菇
清爽适口但又不失鲜美，既能消暑解毒还能帮助瘦身的凉拌红油金针菇。
食材准备：金针菇；红萝卜；紫甘蓝；小米辣；小葱；蒜；白醋；红椒油；盐。
做法：
1、将金针菇的底端的根切去；
2、烧锅开水，加入点盐和油， 放入金针菇进去煮；
3、金针菇煮到九成熟时加入红萝卜丝一起煮；
4、全部煮熟后过凉沥干水分放入碗内；
5、加入准备好的紫甘蓝丝；
6、再加入蒜末、小米椒段、盐和白醋；
7、加入准备好的红辣椒油，拌均匀；
8、在碗中间放上圆模具， 将凉拌好的金针菇放中间；
9、抽掉模具， 最后在表面撒上些小葱末。
4
梅菜扣肉
主料：五花肉，梅干菜；
辅料：葱，姜，蒜，八角。
做法：
1、五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2、捞出后，几面都均匀的抹上酱油。
3、锅入油，中火放入锅中煎。
4、煎至上色即可。
5、梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。
6、切成厚薄适宜的片状。
7、皮朝下排在碗内。
8、均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。
提示：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。
5
糖醋里脊
食材准备：里脊肉 250克；白糖 25克；面粉 10克绍酒 15克；芝麻油 10克；酱油 25克；醋 25克；葱段 5克；熟菜油 750克（约耗50克）；精盐1克。
做法：
1、里脊肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用；
2、酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用；
3、炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出；
4、待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油；
5、锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅；
6、待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。
6
咕噜肉
主料：去皮五花肉 500克；熟鲜笋肉 150克；鸡蛋液 30克；辣椒 25克；葱段 5克；蒜泥，芝麻油各5克；精盐1.5克；汾酒 7.5克；湿淀粉 40克；干淀粉75克；花生油 750克；番茄酱。
做法：
1、将猪肉切成切成菱形块，肉块用精盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀，在粘上干淀粉.
2、炒锅放由烧至六成热，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油。
3、留油少许，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱，番茄酱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，搓淋入麻油和花生油炒匀即可。
7
香菇炒肉
主料：瘦猪肉 200克；鲜香菇 200克；
调料：猪油 75克；盐 3克；料酒 10克；大葱 15克；玉米淀粉 10克；味精 3克；姜 8克；花椒粉 1克；胡椒粉 1克。
做法：
1、肉和香菇分别切片；
2、肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉；
3、用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁；
4、炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开；
5、待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。
香菇豆腐汤
食材准备：鲜香菇；豆腐；橄榄油；葱姜；生抽；醋；糖；辣椒油；胡椒粉；水淀粉；鸡蛋；香油；鸡精。
做法：
1、鲜香菇洗净，放开水中煮2分钟。
2、豆腐切小粒，放淡盐水中浸泡10分钟。
3、锅中加入橄榄油，爆香葱姜，倒入切丝的香菇翻炒。
4、加入适量的开水，加入生抽、香醋、少许糖、油辣椒。
5、煮上3分钟后加入豆腐、胡椒粉、适量盐，用水淀粉勾芡，倒入蛋液搅匀。
6、最后加少许鸡精，淋入香油，撒上葱花即可出锅。
韭苔辣炒鸡肉
食材准备：鸡肉；韭苔；生抽；老抽；糖；辣酱；油；水；盐。
做法：
1、准备韭菜苔，切成小段。鸡肉，可以选用鸡腿肉，或者是鸡翅，没有特别的需要；
2、我是家里剩了点买的鸡碎肉，大概就是鸡翅根附近的肉。切成小块，用生抽、老抽、糖腌上一会。别的多余调料我都没有再用了，韭菜苔的味道就很够了，而且还有辣酱；
3、锅中少许油，先把鸡肉炒到表面基本熟；
4、然后放辣酱，无所谓牌子，你喜欢的就可以，我用的是李锦记的桂林辣酱，把酱炒香，出了点红油，放少许水，稍微咕嘟一小下，水收得差不多快要干的时候，放韭菜苔入锅，快速翻炒，最后再放一点点盐就可以了，因为辣酱已经是咸的了；
5、韭菜苔炒熟，就可以出锅了。
蚝油生菜
食材：生菜；蚝油；盐巴；白醋；酱油。
做法：
1、生菜择去老叶，清洗干净。
2、烧一锅开水，水中加勺盐，几滴油。
3、下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘。
4、净锅放少许底油，油热后下蒜末爆香，加蚝油、白糖、酱油，勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可。
提示：
1、生菜无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感。
2、生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆。
3、将生菜洗净，加入适量沙拉酱直接食用，常食可有利于女性保持苗条的身材。
玉米胡萝卜鲫鱼汤
食材：鲫鱼 2条；玉米 2根；胡萝卜 2根；马蹄 10个；瘦肉 一小块；生姜 几片；盐。
做法：
1.鲫鱼洗净，下油锅煎至金黄；
2.瘦肉切大块淖水；
3.玉米，胡萝卜，马蹄分别切块，姜去皮切片；
4.所有材料放入汤煲中，一次性加足清水，大火煮开后转小火煲2小时。
