小马厨房之食谱推荐第五十七期

小马厨房之食谱推荐第五十七期

 

最高兴的是中秋节的团圆之夜

全家一起赏月品酒 食甜饼畅聊天

开心的笑随意的玩其乐融融 和谐美满吉祥如意

显露出盛世传统节日的喜乐滋味

小马哥为您推荐本期美食菜谱

 

 

1

猪肉锅贴

主料：饺子皮（20个）猪肉馅（200克）鹌鹑蛋（10个）葱（1个）姜（1个）

辅料：黄记煌藤椒汁（30克）油（30克）

做法：

1、姜块去皮 切末 葱也切碎 肉馅中分批次加入清水 搅拌上劲

2、然后放入葱姜末 2勺藤椒汁和一点儿油 搅拌均匀之后静置5分钟

3、拿一张饺子皮 上面刷一层薄油 然后再叠加一张 继续刷油 如此重复7-8层

4、最后一张饺子皮不放油 用擀面杖慢慢把饺子皮擀开 成椭圆形最好

5、稍微静置一会儿 等油浸透 找到皮边儿 慢慢撕下一张 放在案板上

6、放一勺肉馅放在皮中间 用拇指在肉馅中间按个洞 洞里打入一个鹌鹑蛋

7、先把长边包起来 在用短边包裹 锅贴包好后翻个个儿放入5成热的油锅中

8、中火慢煎 2分钟换一面 直到锅贴两面都呈金黄色 即可出锅

烹饪小技巧：1、和馅儿的小秘诀：肉馅选择肥瘦三七开 肉馅提前分批次加入少许清水 搅拌上劲 然后再放入其他食材和调味品搅拌均匀 腌制一会儿更入味 肉馅和水的比例是6:1为佳

2、利用腌制肉馅的时间 可以把做好的锅贴皮上锅蒸15分钟 皮会更加晶莹剔透

3、注意油煎的火候 如果火太大时间太短 会出现肉熟了蛋不熟的现象 小火慢慢煎才是正道 不要着急

 

 

2

芙蓉蛋卷

主料：鲜虾（12只）胡萝卜（1根）鸡蛋（3个）

辅料：盐（适量）食用油（少许）料酒（少许）

做法：

1、胡萝卜去皮 切小碎丁

2、鲜虾去壳用刀剁成虾糜（鲜虾放入冰箱先冷冻20分钟左右 再取出更好剥壳）

3、胡萝卜丁和虾糜放在碗中 打入1个鸡蛋 调入少许盐和料酒 用筷子拌均匀

4、另取碗打入2个鸡蛋 撒上少许盐 划散成蛋液

5、平底锅刷上一层薄油 烧热后倒入蛋液

6、摊成圆圆的蛋饼 2个鸡蛋可做2张蛋饼

7、蛋饼煎好后取出 平铺在案板上 稍稍放凉 再将混合好的虾糜在蛋饼上铺满轻轻卷起蛋饼 卷好后放入盘中备用

8、蒸锅中倒入适量冷水 将蛋卷放入锅中 大火蒸12-15分钟

9、蒸好后取出 切段后趁热食用 可搭配个人喜欢的酱汁 比如寿司酱油或醋汁

烹饪小技巧：蒸制时间需根据蛋卷的数量和肉馅的多少适度调整

最好用鲜虾来制作虾糜 如果没有也可用超市的冷冻虾仁

3

红糖蓝莓糍粑

主料：糯米糍粑（1块）红糖（2块）

辅料：油（5克）蓝莓酱（1汤匙）清水（适量）

做法：

1、烧热锅 倒入少许油 将糯米糍粑煎成两面焦黄色

2、此时加入红糖块 倒入小半碗清水

3、遮上锅盖 煎焗2分钟左右

4、煮至红糖溶化 糍粑柔软 铲起装盘 淋上蓝莓酱即可

5、蓝莓酱不是必须品 家里有可以加一勺进去 没有可以省略 红糖或白糖都行

烹饪小技巧：这种煎糍粑做法相对简单 煎制时 火候不能太大 用小火 加入红糖后要记得加一点清水 让红糖在锅中慢慢融化 渗透到糍粑中 吃起来又香又甜

 

本期内容到此结束

   下期见...